10.1. Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций, с суточной выработкой кондитерских изделий с кремом не более 300 кг.
Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, совмещение отдельных помещений должны соответствовать таблице N 6.
Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов
Таблица 6
N | С производством изделий | |||||
п/п | Отдельные помещения | в сутки | кремовых | без крема | ||
до 300 кг | менее 100 кг | |||||
1.* | Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием | + | +(1+2+8) | +(1+2+8) | ||
________________ | ||||||
2. | Растаривания сырья и подготовки его к производству | + | – | – | ||
3. | Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой | + | + | + | ||
мойки и дезинфекции яиц | + | + | + | |||
получение яичной массы | + | + | + | |||
4. | Приготовления теста с отделением просеивания муки | + | + | + | ||
5. | Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) | + | – | – | ||
6.* | Разделки теста и выпечки | + | +(5+6) | +(5+6) | ||